Виды сиропа

В промышленном производстве крахмальные сахара подразделяются на несколько типов в зависимости от значения конверсии глюкозы (DE).
По показателю жидкой глюкозы его также можно разделить на сироп с высокой конверсией (DE60-70), сироп со средней конверсией (DE38-42) и сироп с низкой конверсией (ниже DE20). Среди разновидностей продукции:
Мальтоза
Это дисахарид, состоящий из двух мономолекулярных молекул глюкозы. Его сладость низкая, а термостабильность выше, чем у глюкозы. Глюкоза и другие олигосахариды могут быть получены в результате реакции окисления, а также могут быть преобразованы в мальтозный спирт, глюкозный спирт и т. д. Температура кипения мальтозы составляет 155 градусов. Более высокая температура, чем обычное кипячение сахара.
Олигосахарид
Это относится к трисахаридам и тетрасахаридам мальтозы, которые имеют низкое значение ДЭ, высокую вязкость и плохое влагопоглощение и подходят для изготовления леденцов, мороженого, выпечки и т. д.
Сахар с низкой конверсией
Значение ДЭ ниже 20, а основным компонентом является декстрин. Он растворим в воде, не сладкий, легко усваивается, не впитывает влагу. Он подходит для использования в качестве загустителя. Для получения сахара с низкой конверсией можно использовать как кислотный, так и кислотно-ферментативный метод. Фильтрация кислоты затруднена, растворимость продукта низкая, он склонен к помутнению или коагуляции. Лучше всего использовать метод сегментного разжижения.
Фруктозный сироп
Это недавно разработанный крахмальный сироп со сладостью, равной или превышающей сладость сахарозы, поскольку сахар во фруктозе делится на фруктозу и глюкозу, его называют фруктово-виноградным сиропом. Это относится к частичному превращению D-глюкозы во фруктозу под действием изомеразы и катализатора. Принцип изомеризации очень прост. Глюкозный сироп с высоким значением ДЭ обесцвечивается активированным углем, обессоливается ионным обменом и удаляется газ. Затем добавляют соответствующие катализаторы и стабилизаторы, такие как соли магния и кобальта, для завершения реакции изомеризации при рН 6,5-8,5 и температуре 60-70 град. Для значений pH каждый фермент специфичен и не может быть выбран произвольно.
Преимущество фруктозного сиропа в том, что в качестве сырья можно использовать любой вид крахмала, не ограниченный региональными и сезонными условиями. Фабрика может производить его круглый год, имея обильные сырьевые ресурсы и низкие цены. Ферментативное производство осуществляется в обычных условиях, на простом оборудовании и с небольшими капиталовложениями. Поэтому производство фруктозного сиропа быстро развивалось.