Можно ли использовать эритритол и стевиозид при изготовлении хлеба?

Привет, коллеги -бейкеры и любители еды! Я поставщик Erythritol + Stevioside, и сегодня я хочу покопаться в вопросе, который в последнее время был в голове многих людей: могут ли эритритол и стевиозид использовать при изготовлении хлеба?

Давайте начнем с того, чтобы узнать эти два подсластителя немного лучше. Эритрит - это натуральный сахарный алкоголь, который встречается у некоторых фруктов и ферментированных продуктов. У этого есть чистый, сладкий вкус, который очень похож на сахар, но только около 70% сладости. Крутая вещь об эритритоле состоит в том, что он имеет нулевые калории, не повышает уровень сахара в крови и, как правило, хорошо, допускается большинством людей. Он также обладает высокой растворимостью и стабильностью, что делает его отличным кандидатом на различные применения в продовольствии.

Стевиозид, с другой стороны, извлекается из листьев растения стевии. Это невероятно сладко - до 300 раз слаще, чем сахар! Это означает, что вам нужно только крошечное количество, чтобы получить такой же уровень сладости. Как и эритрит, стевиозид калорий - бесплатный и не влияет на сахар в крови. Тем не менее, некоторые люди могут заметить небольшое послевкусие, особенно при использовании высококачественных экстрактов стевии.

Теперь, когда дело доходит до приготовления хлеба, сахар играет несколько важных ролей. Прежде всего, это обеспечивает сладость, конечно. Но это также помогает с Браунгом, добавляет влагу и питает дрожжи. Дрожжи нуждаются в сахаре в качестве источника пищи для производства углекислого газа, что заставляет хлеб подняться. Итак, могут ли эритрит и стевиозид делать все это?

Давайте сначала поговорим о сладости. Поскольку эритритол имеет аналогичный вкус сахара, он может легко заменить большую часть сахара в рецепте хлеба. А в сочетании со стевиозидом, который очень сладкий, вы можете достичь того же уровня сладости, что и обычный сахар с гораздо более низким содержанием калорий. Вам просто нужно быть осторожным с количеством стевиозида, которое вы используете из -за его высокой сладости. Немного проходит долгий путь!

А как насчет Браунинга? Сахар карамелизуется во время процесса выпечки, придавая хлебу такую красивую золотисто -коричневую корочку. Эритрит может в некоторой степени способствовать этому эффекту Браунинга. Он имеет более низкую температуру плавления, чем сахар, поэтому он начнет карамелизоваться при аналогичной температуре. Тем не менее, это может не Браун, как равномерно, или так глубоко, как сахар. Но с комбинацией эритрита и небольшого количества других подручников (например, немного мед или патоки), вы все равно можете получить отличную - выглядящую корочку.

Влажность является еще одним ключевым фактором в приготовлении хлеба. Сахар помогает сохранить влагу в хлебе, сохраняя ее мягкую и свежую дольше. Эритрит обладает некоторыми гигроскопическими свойствами, что означает, что он может привлекать и удерживать воду. Это может помочь хлебу оставаться влажным, но он может быть не таким эффективным, как сахар. Возможно, вам потребуется немного отрегулировать количество жидкости в вашем рецепте, чтобы учесть это.

Теперь большой вопрос: могут ли дрожжи использовать эритритол и стевиозид в качестве источника пищи? Ну, дрожжи не могут действительно сломать стевиозид, потому что это не -ферментируемый подсластитель. Но эритрит - это другая история. Дрожжи могут ферментировать эритрит, хотя и с более медленной скоростью по сравнению с сахаром. Это означает, что ваш хлеб может занять немного больше времени, чтобы подняться при использовании эритрита. Возможно, вам придется дать ему дополнительный час или около того в теплом месте, чтобы дрожжи выполняли свою работу.

Я прошел несколько экспериментов с рецептами хлеба с использованием эритритола + стевиозида, и результаты были довольно многообещающими. Хлеб имеет хороший уровень сладости, приличную корочку и мягкую текстуру. Конечно, это не совсем то же самое, что хлеб с обычным сахаром, но это отличная альтернатива для тех, кто наблюдает за потреблением калорий или имеет диетические ограничения.

Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать различные комбинации подсластителей, мы также предлагаемЭритрит+МогрозидиЭритрит+сукралозаПолем Эти смеси также могут быть использованы в приготовлении хлеба и могут предлагать различные вкусовые профили.

Когда дело доходит до использования нашегоErythritol+SteviosideВ ваших рецептах хлеба есть несколько советов. Начните с замены около половины сахара в вашем рецепте эритритолом. Затем добавьте очень небольшое количество стевиозида - может быть, сначала просто щепотка. Вы всегда можете настроить количество в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Кроме того, не забудьте хорошо перемешать подсластители с другими сухими ингредиентами, прежде чем добавить жидкость.

Еще одна вещь, которую нужно помнить, это то, что разные рецепты хлеба могут по -разному реагировать на эти подсластители. Например, простой рецепт белого хлеба может быть более прощающим, чем сложный рецепт закваски. Итак, это хорошая идея, чтобы начать с базового рецепта и посмотреть, как это происходит.

В заключение, да, эритрит и стевиозид определенно могут использоваться при изготовлении хлеба. Они предлагают низкую альтернативу калориям сахару, в то же время обеспечивая многие из тех же функций. С небольшим количеством экспериментов и некоторыми корректировками к вашим рецептам вы можете сделать вкусное, здоровый хлеб, который все понравится.

Если вы пекарь, производитель еды или просто тот, кто любит готовить дома и хочет попробовать нашу смесь эритритола + стевиозид, я бы хотел услышать от вас. Если у вас есть вопросы о продукте, хотите запросить образец или обсудить потенциальную покупку, не стесняйтесь обратиться. Давайте работать вместе, чтобы создать удивительный, низкий калорийный хлеб!

Ссылки

• Ayerza, R. & Coates, W. (2004). Стевия Ребаудиана Бертони, источник высокой потенции натурального подсластителя: всесторонний обзор. Критические обзоры в науках о растениях, 23 (6), 419 - 437.
• Livesey, G. (2003). Эритрит: обзор его безопасности и физиологических последствий. Пищевая и химическая токсикология, 41 (11), 1489 - 1499.